蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.）別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(cháng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲*也有分布。蕎麥性甘味涼，有開(kāi)胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。
生荒地、路邊。 蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。積溫1000～1 500℃即可滿(mǎn)足其對熱量的要求。種子在土溫16℃以上時(shí)約4～5天即可發(fā)芽；開(kāi)花結果*適宜溫度為26～30℃，當氣溫在-1℃時(shí)花即死亡，-2℃時(shí)葉甚至全株死亡。
蕎麥是短日性作物，當日照長(cháng)度由15～16小時(shí)減少到12～14小時(shí)，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開(kāi)花2000多朵，但結實(shí)率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴重。
蕎麥是需水較多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時(shí)約需吸收其自身干重50%的水分。在開(kāi)花結果期間需消耗大量的水分。從開(kāi)花到收獲比出苗到開(kāi)花需水要多一倍。開(kāi)花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數一般為450～630。要求空氣相對濕度不能低于30～40%。
蕎麥對土壤要求不嚴。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長(cháng)迅速，吸肥力強，適于新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，堿性較重的土壤，不宜種植，每產(chǎn)100千克蕎麥籽實(shí)，約從土壤中吸收氮3.3千克，磷（P2O5）1.5千克，鉀（K2O）4.3千克。
蕎麥是一種對肥料敏感的作物。施肥充足莖能產(chǎn)生大量分枝。磷肥可促進(jìn)籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，從而提高產(chǎn)量。對鉀肥的需要量較多，但含氯的鉀鹽易引起葉斑病。
蕎麥開(kāi)花時(shí)要求晝夜溫差大；夜間較冷而白天氣溫高，晴朗無(wú)風(fēng)，開(kāi)花多，泌蜜豐富。早晨開(kāi)始泌蜜吐粉，中午時(shí)泌蜜*多，以后逐漸減少，14時(shí)后停止。但由于高原地區日照充足，晝夜溫差大，泌蜜能延遲到下午。雨后早霧即晴的天氣，泌蜜*盛。泌蜜*適氣溫是25～28℃。氣溫在25℃以下時(shí)，隨氣溫下降而泌蜜遞減。
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