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黃皮，顧名思義，具有黃色的皮，也被稱(chēng)油皮、油梅、雞皮果、黃淡、黃批、黃彈子、王壇子。原產(chǎn)我國南方，在中國一千五百多年的歷史了。黃皮是群眾喜愛(ài)的熱帶水果之一，具有較高的營(yíng)養價(jià)值，用途非常廣泛，是海南的特產(chǎn)水果。果實(shí)富含糖分、有機酸、果膠、維生素C、揮發(fā)油、黃酮甙等。

簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng) 黃皮

英文學(xué)名 Clausena lansium

俗名 (中/英) (英) Wampi

科屬蕓香科

黃皮(wampee)

蕓香科黃皮屬熱帶亞熱帶常綠果樹(shù)，小喬木。又名黃批、黃罐子。學(xué)名Clausena lansium (Lour.)Skeels。

原產(chǎn)中國南部，已有1500年以上栽培歷史。中國的廣東、廣西、臺灣、福建種植較多，四川、云南也有分布。

高6～10m。實(shí)生樹(shù)干直立，嫁接樹(shù)分枝較低，主干不明顯。樹(shù)皮灰褐色，常有白斑，成年樹(shù)樹(shù)皮粗糙，常見(jiàn)縱裂痕。葉為奇數羽狀復葉，互生，卵形或卵狀橢圓形，小葉5～13片，有小葉柄，先端短尖基部偏斜，邊緣波浪形或見(jiàn)細齒，葉色深綠，葉脈突起，油泡細密，揉碎后有特殊香味?；ㄐ?、黃白色，雌蕊淡綠色，子房有茸毛，果為小漿果，長(cháng)2～3cm，圓珠形、卵形、心臟形，色黃帶褐，果皮有茸毛、具特殊芳香，種子1-5粒，腎形或長(cháng)卵形，上黃褐下綠色，種皮有白膜。

黃皮原產(chǎn)亞熱帶，喜溫暖，宜種植在年均溫20℃以上地區。成年樹(shù)每年抽2～3次梢，以秋梢量*多?；ㄆ谠?～4月初，果在8月成熟。對土壤適應性強。

中國黃皮地方品種甚多，不少屬同物異名。大抵分為甜黃皮與酸黃皮2類(lèi)。甜黃皮多作鮮食，酸黃皮用以加工果脯、果汁、果醬。甜黃皮以雞心種*為著(zhù)名，果大皮厚，種子一般3～4粒，也有獨核品系，酸甜適中，肉黃白，形如雞心。品種有：廣東的大雞心、紅嘴雞心、雞子黃皮，福建的奎章種、雞心種、尖尾種，廣西的雞心仔均屬此類(lèi)。酸黃皮多屬實(shí)生樹(shù)，品種雜，缺乏分類(lèi)。用作加工果汁果醬的有大圓皮、大牛心等，皮薄，核多，豐產(chǎn)，用作加工果干果脯有細雞心、半尖尾、圓皮等，核少肉厚，酸中帶有黃皮特有香味。

繁殖用嫁接、高壓條、實(shí)生均可，砧木宜選充分成熟的酸黃皮，廣州果農則認為較酸的大圓頭種作砧木長(cháng)勢更強。春秋均可定植，以4月上旬前后成活率*高，株行距一般3m×4m，開(kāi)穴施足基肥。

黃皮抗逆性較強，病蟲(chóng)害較少。常見(jiàn)的病害有為害果實(shí)的炭疽病、潰瘍病，寄生于葉背及嫩枝上的煤煙病，以及為害根部的根腐病和煤煙病等。蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、天牛、吹綿介殼蟲(chóng)及螨類(lèi)等。

黃皮原產(chǎn)于南中國，現于緬甸、馬來(lái)西亞、印度、粵西等地皆有種植，是一種細小的常綠喬木，高度可達5米。黃皮對土質(zhì)的要求不嚴，但較適宜栽種于排水良好而濕潤之砂質(zhì)土壤上。

在香港，黃皮較少見(jiàn)野生于郊野公園內，普遍種植于果園及圍村地區，例如林村、廣東、大埔滘、馬鞍山、粉嶺、東涌至大澳一帶，大家亦可以在動(dòng)植物公園內的中藥園找到一棵黃皮的標本樹(shù)。

黃皮的葉片呈闊橢圓形，背面具有凸起的腺體，葉面則布滿(mǎn)透明的油點(diǎn)。其枝葉帶香味，揉碎後發(fā)出的香味更濃。黃皮黃褐色的果實(shí)，呈卵狀球形，表面披柔毛，可供食用，香甜可口，且有幫助消化的功效。

黃皮的果實(shí)成熟后除可以生吃外，還可以加工制成果醬、蜜餞、飲料和糖果。果皮及果核皆可入藥，果皮味苦，有利尿和消腫的功效；果核有行氣、止痛、健胃消腫的功效，主治胃痛、經(jīng)痛和風(fēng)濕骨痛。

栽培技術(shù)

育苗

黃皮可用切接、芽接或劈接等嫁接繁殖，*適宜的嫁接時(shí)期是春季（1～3月）和秋季（9～10月）。砧木可在每年的7～8月黃皮果實(shí)充分成熟時(shí)，選擇普通的酸種黃皮，取出種子，洗凈后隨即播種。一般播后半個(gè)月發(fā)芽。幼苗長(cháng)出后，加強肥水管理及病蟲(chóng)害防治，促進(jìn)苗木生長(cháng)健壯。當砧苗莖粗達到0.8厘米以上時(shí)便可嫁接，在良種母樹(shù)上選取生長(cháng)健壯、芽眼飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的當年生或一年生枝條作接穗。接后半個(gè)月左右，接芽便陸續蔭發(fā)，必須及時(shí)去除砧木芽、立支柱、防病蟲(chóng)及除草施肥等，對接芽應及時(shí)進(jìn)行摘心，培養2～3個(gè)分枝，當苗高達30厘米以上時(shí)，便可出圃種植。

果園的建立

應選擇土質(zhì)疏松、土層深厚肥沃、排水良好的砂質(zhì)土壤建園，在春天或秋天種植，以3～4月種植成活率高。株行距采用3米×4米或2米×3米，每畝種植60～100株。種植前應先挖好深、寬各60～80厘米的植穴，施入基肥。因黃皮根淺，不耐積水，不宜種得太深。幼樹(shù)期間可以間作，但不宜種植與黃皮爭肥、爭水、爭陽(yáng)光的作物。

幼年果園的管理

1.施肥及土壤管理：對定植1～3年的幼齡黃皮樹(shù)，施肥的目的主要是促進(jìn)生長(cháng)，使其在一年中發(fā)生多次新梢，以迅速擴大樹(shù)冠，增加葉面積，為早結豐產(chǎn)打好基礎。施肥應掌握勤施薄施的原則，可根據其發(fā)梢情況，每年于2月、5月、8月各施肥1次。此外，果園間作、地面覆蓋、灌溉排水、除草松土以及深翻改土等，都必須適時(shí)進(jìn)行，為黃皮幼樹(shù)生長(cháng)創(chuàng )造良好的土壤條件。

2.整形修剪：幼齡樹(shù)整形修剪的目的是培養骨干枝、平衡樹(shù)勢、調節枝條生長(cháng)，使其形成一定數量的主枝和側枝，構成堅強的樹(shù)冠骨架，為早結豐產(chǎn)打好基礎。黃皮樹(shù)冠應培養成圓頭形，在主干高70～80厘米處截頂，然后培養分配均勻的3～4個(gè)主枝，其上再抽生側主枝、分枝，逐年形成自然圓頭形的樹(shù)冠。幼樹(shù)的修剪以輕度短剪為主，配合適當的疏枝。在枝條旺盛生長(cháng)期間，可適度摘心，以減弱生長(cháng)勢，刺激剪口下2～3個(gè)側芽萌發(fā)，促進(jìn)分枝，增加生長(cháng)量。每年冬季，剪去樹(shù)冠內部的枯枝、陰枝、過(guò)密枝、徒長(cháng)枝及病蟲(chóng)枝等，改善樹(shù)冠內部通風(fēng)透光條件，防止病蟲(chóng)害的發(fā)生。

成年結果樹(shù)的管理

1.施肥及土壤管理：成年結果樹(shù)的施肥，一般每年3次，*次在1月下旬至2月上旬，于春梢萌芽前施速效性氮肥，可促進(jìn)春梢生長(cháng)和提高座果率，減少落花落果；第二次在夏梢萌發(fā)前（5月），氮鉀結合，促進(jìn)夏梢生長(cháng)和小果膨大，增進(jìn)果實(shí)品質(zhì)；第三次在8月黃皮果實(shí)采收后，及時(shí)補充營(yíng)養。對成年黃皮果園應經(jīng)常保持土壤疏松、防止土壤沖刷，做好深翻改土等。

2.整形修剪：成年樹(shù)的修剪重點(diǎn)在于調節營(yíng)養枝和結果枝的比例，維持樹(shù)勢的均衡，保證當年豐產(chǎn)。應根據樹(shù)勢進(jìn)行適度的疏枝和截枝。在每年收果后，在結果枝的基部留下1～2個(gè)芽進(jìn)行剪截，促進(jìn)當年抽生結果母枝。對樹(shù)冠內生長(cháng)旺盛的徒長(cháng)枝應及時(shí)加以控制和利用，而對生勢較弱和早衰的枝條，應進(jìn)行適當的回縮修剪，促其逐年更新，恢復樹(shù)勢。無(wú)論哪個(gè)時(shí)期修剪，都必須配合充分的肥水供應。同時(shí)，加強對各種災害的預防。只有這樣才能使修剪發(fā)揮出*好的效果。

病蟲(chóng)害防治

黃皮的病害主要有炭疽病和煤煙病。炭疽病可用百菌清800～1000倍或多菌靈800倍液噴施防治；煤煙病主要應防治好蚜蟲(chóng)和介殼蟲(chóng)。防治介殼蟲(chóng)可用1：20的松脂合劑或40%樂(lè )果800倍液加上90%敵百蟲(chóng)800倍液噴施防治；防治蚜蟲(chóng)可用50%敵百蟲(chóng)500倍液或40%樂(lè )果800倍液噴施防治；防治潛葉蛾可用80%敵敵畏乳劑1000倍液或50%氧化樂(lè )果1000倍液噴施防治。

辨別特征

枝干：分枝多而濃密，有甚多枝條于樹(shù)干近底部處生出。

樹(shù)皮：粗糙。

葉：葉互生，味甘，奇數羽狀復葉，每片葉有5至9枚小葉。小葉沿軸互生，呈偏斜闊橢圓形，長(cháng)達10厘米。小葉葉端急尖，基部鈍圓，不對稱(chēng)；邊全緣，有波紋；葉面及葉背均光滑無(wú)毛，葉面上有透明油點(diǎn)，背面具凸起的腺體；當葉被揉碎時(shí)，會(huì )散發(fā)出陣陣香味。

花：花兩性，整齊排列；于春季開(kāi)花。花白色，細小，由四或五枚花瓣組成?；ň凵谥l末端，成圓錐形花序。

果：黃褐色卵狀球形漿果，外披柔毛，直徑約2厘米。甜蜜的白色果肉可生吃，內藏數枚翠綠色的種子。

藥用價(jià)值

黃皮有消除胸腹脹滿(mǎn)、生津、止渴、順氣、鎮咳的功效；苦味較重的黃皮，效果尤佳。有黃皮的苦味，可以刺激膽汁分泌，促進(jìn)消化，使吸收機能暢旺；此種苦味質(zhì)，還有強心作用，又能松弛胸腹肌肉緊張，脹滿(mǎn)狀況得到減少或消除，黃皮之所以能順氣、鎮咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒(méi)有障礙問(wèn)題，咳嗽自然停止。

黃皮還有較高的藥用價(jià)值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說(shuō)。果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分，出油率高達42%，為優(yōu)良的潤滑劑。黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實(shí)除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬、糖漬。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱(chēng)。

夏天吃黃皮時(shí)，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。

暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮，尤以苦味黃皮更好，口渴或感到頭腦悶熱不適時(shí)，即嚼幾個(gè)黃皮，不但生津、止渴，且有預防中暑的好處。

【性味】氣香、性平、味酸、微苦、辛。

【成分】種子含油量達53.2%。果皮、葉均含揮發(fā)油。葉又含酚類(lèi)、黃酮甙、氨基酸。樹(shù)皮含小薜鹼、黃柏鹼、掌葉防己鹼等多種生物鹼、舀醇、粘液質(zhì)，酯類(lèi)成分。

【功用】宣解郁熱，理疝痛。葉可防治流行性感冒。根能治氣痛及疝痛。這是南方群眾廣為使用的一種民間藥。

【便方】

1．防治流感，感冒，瘧疾：黃皮葉五錢(qián)至一兩。水煎服。(廣州部隊《常用中草藥手冊》)

2．肝胃氣痛：生黃皮果曬干，每日10個(gè)，水煎服?；蛴命S皮樹(shù)根l至2兩，水煎后去渣，加黃酒沖服。

3．疝氣偏墜：黃皮樹(shù)根2兩，小茵香5錢(qián)，水煎后去渣，沖入黃酒適量，溫服，一日 2次。

4．風(fēng)痰流注，寒性膿瘍：黃皮樹(shù)嫩葉，黃皮果核焙燥研細，龜板砂炒研末，各4兩，煉蜜為丸，如小豆大，每服2錢(qián)，一日2次，以黃酒送下。

5．蛔蟲(chóng)上攻，心下痛：黃皮果6錢(qián)(鮮者2兩)，水煎空腹服。

6．毒蛇、狂犬咬傷：黃皮樹(shù)葉2兩，焙燥，研細，用適量好黃酒隔水燉煮，一月分2次溫服，并以藥渣敷于傷口。

7．腸痙攣，腸癌痛，胃神經(jīng)痛：黃皮果核炒香，研細末，以水或黃酒送下，每服2錢(qián)，一日2至3次。

8. 解穢惡，消風(fēng)腫，治疥癩，去熱散毒：黃皮葉煎水洗。(《嶺南采藥錄》)

中藥材

【藥名】黃皮

【別名】救駕、臭條子

【漢語(yǔ)拼音】huang pi

【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Swida oblonga (Wall.)Sojak[Cornus oblonga Wall.]

【功效】祛風(fēng)散寒；活絡(luò )止痛

【科屬分類(lèi)】山茱萸科

【主治】風(fēng)寒濕痹；腰痛；跌打損傷；骨折

【生態(tài)環(huán)境】生于海拔1000-3000m的溪邊疏林或常綠闊葉林中

【采收和儲藏】春、夏季采收，鮮用或曬干

【資源分布】發(fā)布于西南及湖北、西藏等地

【動(dòng)植物形態(tài)】常綠灌木或喬木，高2～16m。樹(shù)皮灰褐色，平滑；2年生以上枝條有疏生皮孔，密被絹狀灰色短柔毛。葉對生；葉柄長(cháng)6～19mm，密被灰色絹狀毛；葉片革質(zhì)，長(cháng)圓形或橢圓狀長(cháng)圓形，長(cháng)6～13cm，寬1.6～4cm，先端漸尖，基部楔形，邊緣微反卷；側脈4～5對。聚傘花序傘房狀，頂生，長(cháng)5～6.5cm；花小，乳白色；萼齒三角狀卵形，長(cháng)于花盤(pán)；花瓣長(cháng)圓形；雄蕊4；子房倒圓錐形，有疏生短柔毛。核果球形，黑色，直徑5～6mm?；ㄆ?～10月，果期次年5～6月。

【出處】《中華本草》

食療功效

黃皮是廣東人熟悉的夏季水果之一，人們不但喜歡它生津止渴、消食健胃的夏季滋味，民間也喜歡拿水煎黃皮葉來(lái)防治感冒，或者用黃皮樹(shù)根來(lái)治氣痛。黃皮的果皮和果核也都是入藥良材，有利尿消腫、行氣止痛等功效。對南方人來(lái)說(shuō)，黃皮稱(chēng)得上一身是寶。

黃皮又叫黃批、黃罐子，原產(chǎn)我國南部，已有1500多年的栽培歷史，我國的廣東、廣西、臺灣、福建是*大產(chǎn)地。它的樹(shù)在每年的三四月間開(kāi)花，七八月果實(shí)成熟，呈黃褐色，橢球形，表面披著(zhù)細細的絨毛，白色的果肉內藏著(zhù)翠綠的種子，剝皮即食，方便美味。

黃皮不但生津、止渴，民間更有“餓吃荔枝，飽吃黃皮”的說(shuō)法。在鄉下，飯后吃幾顆黃皮，不管吃多飽，消化都會(huì )特別好。而黃皮入菜則*適宜夏天食用——酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩，刺激食欲，讓人在不知不覺(jué)間食指大動(dòng)。

黃皮入菜*常見(jiàn)的是和肉類(lèi)相搭配，黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……烹調時(shí)，只需用小刀從黃皮根部開(kāi)一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起采用，便成一道開(kāi)胃好菜。不過(guò)，用黃皮入菜，在火候上要有所講究，須保持果實(shí)本身的酸甜口味，但又不讓其喧賓奪主。

除了入菜，黃皮還被用來(lái)加工果脯、果醬、飲料、蜜餞等。一般來(lái)說(shuō)，這些用途多采用偏酸的黃皮，甜黃皮則多作鮮食，如雞心黃皮。在廣東云浮的郁南縣，還有一種無(wú)核黃皮，果肉飽滿(mǎn)，沒(méi)有果核，酸甜中帶有黃皮的異香，汁多肉厚，吃起來(lái)相當過(guò)癮?？上?，由于產(chǎn)量不多，廣州市場(chǎng)上很少見(jiàn)到。如果你是黃皮的“粉絲”，眼下倒是不妨去一趟廣東郁南，買(mǎi)張門(mén)票，到果園里邊摘邊食，吃個(gè)痛快。

夏日排毒水果

黃皮，海南熱帶水果之一，是海南的特產(chǎn)，產(chǎn)地儋州，原來(lái)的黃皮，是喬木水果，一年結一次，黃皮樹(shù)，樹(shù)質(zhì)纖維較密，木質(zhì)堅韌，但是，樹(shù)干生長(cháng)彎彎曲曲，不能成材。經(jīng)過(guò)改良后，黃皮樹(shù)都長(cháng)不高，而且枝杈茂盛，每年是二月開(kāi)花，三月成果，四月果子成熟，成熟后能自然保鮮48小時(shí)，一棵樹(shù)多的可以收一百多斤不等。果子呈圓狀，個(gè)象新疆的黑葡萄，里面有子，多的有四個(gè)，少的也有兩個(gè)；黃皮的果子，初長(cháng)成是深綠色，成熟后變成黃色，故名曰黃皮。黃皮果子肉白色半透明，味甜，稍帶有少許酸味；夏天，用黃皮果子擠破泡在涼開(kāi)水里喝，能止渴生津；皮甘，有祛熱，消痰，止渴之功效。黃皮生產(chǎn)于華南各地，在農歷五、六月是黃皮成熟的季節。通常有甜黃皮，酸味*少；酸黃皮，酸味頗重。還有一種苦味很重的黃皮叫苦黃皮，雖然味苦難食，但藥用功效*好。

甜黃皮*為好吃，長(cháng)到成熟時(shí)，更加可口。酸黃皮、苦黃皮，若夏日作為解渴用，效果則比甜黃皮好得多。黃皮的酸苦味質(zhì)，不僅有生津止渴的好處，而且食后喉嚨甘涼，一條涼氣直透胸腹，令人感到舒暢。

黃皮成熟時(shí)，一串串金黃的黃皮掛滿(mǎn)樹(shù)梢，形狀為長(cháng)圓形，長(cháng)5～8毫米，寬約2毫米，外表黃綠色，仿佛一棵棵掛滿(mǎn)黃金的搖錢(qián)樹(shù)。個(gè)大的黃皮，據說(shuō)28顆就有一斤重，直逼荔枝大小了。黃皮別樣甜，據說(shuō)云浮郁南的無(wú)核黃皮，被譽(yù)為“中華名果”，更是人們追逐的目標。無(wú)核黃皮果大、肉厚、色鮮、味美，一般在7月中下旬成熟，采摘期可以延續到8月中旬。民間諺語(yǔ)云：“饑食荔枝，飽食黃皮”，說(shuō)明黃皮可幫助消化。幼果形狀橢圓，顏色深綠，逐漸長(cháng)大之后，才慢慢變圓、變黃。黃皮果的果實(shí)是典型的漿果，果肉半透明，多汁多漿，含有高量的維他命，看起來(lái)像龍眼，吃起來(lái)卻有點(diǎn)柚子的味道，甜中帶酸的滋味，是非常討人喜歡喜的水果。

黃皮果具有較高的營(yíng)養價(jià)值，還有藥用價(jià)值。含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠，有消食化痰、理氣功效，用于食積不化、胸膈滿(mǎn)痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛，葉性味辛涼，有疏風(fēng)解表，除痰行氣功效，用于防治流行性感冒、溫病身熱、咳嗽哮喘、水脹腹痛、瘧疾、小便不利、熱毒疥癩等癥；根可治氣痛及疝痛。黃皮果是一種中性藥用水果。

《本草圖經(jīng)》把黃皮叫“茴香”?！爱惷庇纸小疤x香”。果實(shí)含揮發(fā)油約3～6%，主要成分為茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。茴香油可作驅風(fēng)劑，在腹氣脹時(shí)排除氣體，減輕疼痛。它能降低胃的張力，隨后又刺激之，而使其蠕動(dòng)正?；?，縮短排空時(shí)間。對腸則增進(jìn)張力及蠕動(dòng)，因而促進(jìn)氣體的排出。有時(shí)在興奮后蠕動(dòng)又降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。此種作用可被*部麻醉藥取消，因此可能是神經(jīng)反射性的。它還有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分?！兜门浔静荨罚悍?、胃有熱及熱毒盛者禁用。

亞熱帶的特產(chǎn)水果

黃皮是蕓香科黃皮屬植物，是廣泛栽培于我國熱帶以及亞熱帶地區的一種特產(chǎn)水果。黃皮一般在每年的農歷6月上中旬果實(shí)成熟上市，此間正值三伏天開(kāi)始，在炎熱的夏季里，采摘新鮮的黃皮食用，口中頓覺(jué)甜中微酸，甘甜清爽，津液頓生，滿(mǎn)口清香。

中醫認為，黃皮果實(shí)具有解暑熱、生津液、去標邪等功效，是一種老少咸宜的解暑熱的佳果。相關(guān)科研結果表明，黃皮果實(shí)營(yíng)養豐富，富含維生素C、糖類(lèi)、有機酸和果膠等人體所必需的物質(zhì)。據測定，每100克果肉含蛋白質(zhì)1.0克、鈣50毫克、磷25毫克、鐵0.7毫克、維生素C39毫克、碳水化合物14.9克；其根、莖、葉以及種子均可入藥，具有較高的藥用價(jià)值。我國民間驗方就采用其種子治療疝氣，利用果皮來(lái)消食積、去腫脹等，用果實(shí)的腌制品沖開(kāi)水喝，還具有化痰順氣、止咳等功效。

這里再介紹幾種黃皮果民間治療驗方供大家參考：

1.治療風(fēng)濕骨痛、痛經(jīng)：取果核6~9克，打碎后，米酒送服。

2.預防瘧疾：取果皮30克，水煎服，每天一次。

3.治療食積不化、胸腹脹滿(mǎn)：取鮮果30克，洗凈去核食用，或取鮮果15克，水煎服，連服兩次。

在藥用方面，黃皮有消除胸腹脹滿(mǎn)、生津、止渴、順氣、鎮咳的功效；苦味較重的黃皮，效果尤佳。有藥學(xué)家認為：“黃皮的苦味，可以刺激膽汁分泌，促進(jìn)消化，使吸收機能暢旺；此種苦味質(zhì)，還有強心作用，又能松弛胸腹肌肉緊張，脹滿(mǎn)狀況得到減少或消除，黃皮之所以能順氣、鎮咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒(méi)有障礙問(wèn)題，咳嗽自然停止?！?在廣州，黃皮的上市意味著(zhù)雨季的結束和炎熱夏天的開(kāi)始。

黃皮一身都是寶。它的主要功用是清熱去濕毒。我們一般是洗干凈后連皮一起食用，黃皮的味道非常清甜，有點(diǎn)類(lèi)似金桔，它甜中帶有一點(diǎn)甘苦，對喉嚨痛心肺不爽特別見(jiàn)效，尤其是對感冒后心煩意燥有著(zhù)排憂(yōu)解難的功用。黃皮吃完后，它的梗和葉還可以加冰片糖煲水喝。

將黃皮作為食療用途，可參考下列方法：食黃皮時(shí)，必須將果肉、果皮和果核整個(gè)放*中嚼碎，連渣帶汁緩緩吞下，收效才能顯著(zhù)。例如平素患有消化不良癥，又多吃了東西，胸腹脹滿(mǎn)，影響呼吸也感到不順暢，還可能有作嘔、氣頂、痰水屢吐不清，心窩覺(jué)得翳滯等狀態(tài)。若是黃皮季節時(shí)，不妨用黃皮十余個(gè)，連皮帶核，慢吞細嚼，自然氣順痰降，胸腹翳滯消除，效果更好。

暑天到郊外旅行，暑氣迫人，途中若缺水，身體稍弱則容易感暑受熱。倘能備帶一些黃皮，尤以苦味黃皮更好，口渴或感到頭腦悶熱不適時(shí)，即嚼幾個(gè)黃皮，不但生津、止渴，且有預防中暑的好處。素來(lái)痰多、不時(shí)有氣不順者，或是患有“痰喘”疾者，晚上臨睡前，連皮帶核嚼食幾個(gè)黃皮鮮果，是夜可能痰氣順而安眠，用此法以處理痰疾患者，收輔助治療之效；倘不是黃皮季節，可到中藥店買(mǎi)黃皮核，選其大粒完整者，用瓷碟載著(zhù)，放在飯上面蒸軟，然后用來(lái)嚼食，亦有消痰順氣之效。

蜜餞黃皮

黃皮目前的產(chǎn)量不算太多，所以加工食品很少，但是黃皮果實(shí)本身有一種很特殊芳香和風(fēng)味，在其加工食品中盡其量留住此種特殊芳香物質(zhì)是至關(guān)重要的。蜜餞黃皮也就是黃皮果脯類(lèi)食品，加工技術(shù)如下

1. 原料選擇與預處理：選擇果實(shí)個(gè)體大，肉質(zhì)厚，無(wú)種子的更好，否則需經(jīng)洗滌、去種子，除去種子辦法是先把果實(shí)壓成餅狀，種子就自然擠出，因為黃皮果肉成軟漿狀（成熟果實(shí)），避免在加工過(guò)程中呈溶爛狀態(tài)而需要進(jìn)行硬化處理。為了避免和減少原料在加工過(guò)程中褐變現象產(chǎn)生，需要進(jìn)行漂白處理，而且這兩個(gè)措施可以在同一個(gè)工序中進(jìn)行，也就是0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉漂果8小時(shí)。

2. 透糖工藝：先配制40%糖液，原料與糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%檸檬酸；1%食鹽；0.05%山梨酸鉀。以上混合液煮沸后加入黃皮果，采用多次透糖法，每天要把糖液?jiǎn)为毤訜釢饪s，提高糖度約5%，然后把黃皮加進(jìn)熱糖液中浸漬透糖。采用這種多次加熱濃縮透糖辦法，使黃皮果逐漸吸收糖分，其果肉中水分就逐漸蒸發(fā)而減少。這樣使糖液濃度達到60—65%，約需10天透糖時(shí)間，透糖便可結束。

3. 干燥：在60—65攝氏度溫度下干燥16—18小時(shí)。

包裝：*好密封包裝。

成品要求：（1）黃皮脯透明或淺黃色，口感爽脆，甜酸可口。

（2）含糖量55—60%。

（3）含水量25—28%。