芡實(shí)，又叫雞頭、雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮。拉丁文名Euryale ferox Salisb. ex DC.芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長(cháng)達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開(kāi)紫花，花開(kāi)時(shí)面向陽(yáng)光結苞，苞上有青刺?；ㄔ诎?，也如雞喙。剝開(kāi)后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚(yú)目。七八月成熟，九月份結果。分布于我國大部分地區。果實(shí)可食用。也可作藥用。
芡實(shí)為一年生水生大型草本植物。
根：須根，白色，長(cháng)100-130cm，橫徑0.4-0.8cm，根數多，根內有許多小氣道，與莖葉中的氣道相通。
莖：短縮莖，節間密集，成長(cháng)后形成倒圓錐形，中央部分組織較充實(shí)，外圍組織較疏松，呈海綿狀，中有氣道，與根葉中的氣道相通，*大莖高度及其橫徑均可達15-17cm。
葉：形狀和大小隨生育期的不同而變化。實(shí)生苗抽葉的*張葉呈線(xiàn)性，無(wú)葉片和葉柄之分。第二、三張葉則呈劍型，葉片逐張加寬，葉柄逐張加長(cháng)。*至第四張葉均為水中葉，綠色，無(wú)刺。第五至第六張葉，葉柄明顯伸長(cháng)，葉片葉明顯加寬，?？墒谷~片浮于水面生長(cháng)，由箭形變?yōu)闄E圓形。往后這類(lèi)橢圓形的浮葉也逐張變寬加大，葉片長(cháng)度從3cm增至16cm，寬度從1.5cm增至10cm，共約抽6-9張葉。隨著(zhù)植株的繼續生長(cháng)，葉柄逐漸增粗，葉片逐漸增大增厚，形狀由橢圓形變?yōu)閳A形，逐漸過(guò)渡到抽生*后定型葉，?？梢躁懤m抽生10多張，葉片大，縱橫莖一般為1-1.5m，*大可達2.9m，葉面濃深綠色，有明顯的起伏皺褶，葉背深紫色，掌狀網(wǎng)脈在葉背突起，有鋼刺。葉柄紫紅色，無(wú)刺，長(cháng)1-2m，較粗，橫徑3-4cm，組織松軟，不能直立，故定型葉仍浮于水面。葉柄中有氣道，上通葉脈、下通短縮莖。
花：植株抽生5-6張定型葉后，開(kāi)始從短縮莖的葉腋中抽生花梗，其頂端著(zhù)生花朵，花梗稍細與相鄰的葉柄。華單生，較大，具萼片4枚，著(zhù)生于花托上部邊緣，外表綠色?；ü谟?-6輪嚙合狀排列的花瓣組成，呈紫色或白色。每輪花瓣4片，自外向內依次縮小。雄蕊多數，排列3-5輪，其先端向內彎，是花藥得以覆蓋于雌蕊柱頭之上。但外輪雄蕊在發(fā)育至棍棒階段后，就逐漸瓣化，不能繼續分出花藥；內輪雄蕊則發(fā)育正常，分化出花藥和花絲。雌蕊群由多個(gè)心皮合生而成，*初合生心皮著(zhù)生于花托頂部，隨著(zhù)花器的發(fā)育，*終凹陷入花托之內，從而形成多室的下位子房。雌蕊柱頭呈輻射狀排列，匯合成圓盤(pán)狀。每一子房中具有多枚胚珠，分別著(zhù)生于室隔的兩側。一般為自花授粉。
果實(shí)和種子：果實(shí)為花托包被的假果，果實(shí)有刺或無(wú)刺，花萼宿存，尖嘴狀，位于果實(shí)頂端，整個(gè)果實(shí)形似雞頭，果形大，一般重0.5-1.0kg，內分多室，并約有成熟種類(lèi)100-200粒。種子呈圓形，較大，直徑1.0-1.6cm，百粒重164g左右，種子外被有1層較厚的假種皮，呈乳白色，上有較多紅色的斑紋。

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