茭白是一種叫“菰”植物的病體產(chǎn)物，菰是一種谷物結的果實(shí)叫菰。菰米在結穗時(shí)如果抗病能力減弱染上里粉病苔，花莖便不能再開(kāi)花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產(chǎn)物對人類(lèi)不但無(wú)害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。

品種
　　有白殼種、青殼種、赤殼種


園林用途
　　為食用蔬菜，風(fēng)味佳；適宜叢植或片植，野茭白水深適應性好，常用于濕地景觀(guān)營(yíng)造；可用于園林水體的淺水區綠化布置。


分布
　　產(chǎn)全省各地。分布于我國南北各地。日本至前蘇聯(lián)西伯利亞?wèn)|部也有。


形態(tài)特征
　　為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生2-3次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長(cháng)后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長(cháng)，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長(cháng)披針形，長(cháng)30-100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長(cháng)而肥厚，互相抱合形成“假莖”?；ü谇锒?，圓錐花序大，長(cháng)30-60厘米，多分枝，上升或展開(kāi)。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱(chēng)野茭白，又稱(chēng)雄茭白、茭兒菜。

繁殖培育
　　通常用分株法繁殖，當幼苗生長(cháng)至40厘米左右、具3-5片葉時(shí)，將植株連泥挖起，用刀將植株分蘗的結合處切成數株，每株帶有一部老莖及匍匐莖，然后分別種植，株行距約50厘米。生長(cháng)期間及時(shí)清除雜草，并施2-3次肥料。有麻斑病、銹病、玟枯病和大螟、二化螟等病蟲(chóng)危害，發(fā)生時(shí)注意及早防治。

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