楊梅的營(yíng)養價(jià)值

楊梅，有別于桃、李、杏等水果，不僅多食無(wú)傷脾胃，且有解毒祛寒之功效，可與西瓜媲美。楊梅富含多種營(yíng)養。著(zhù)名醫藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹：“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！睋f(shuō)，采梅人上山采梅，雖日曬雨淋，也不會(huì )生病，說(shuō)明楊梅確能除濕、消暑、止瀉。人們還有用燒酒（白酒）浸泡楊梅的習慣，暮夏苦熱，吃上幾顆燒酒楊梅，會(huì )頓覺(jué)氣舒神爽。楊梅不僅果實(shí)可以鮮食、罐藏，還可榨酒、制醬或加工成糖水罐頭及蜜餞。

一、楊梅營(yíng)養成份楊梅每100克鮮果含水分91.1克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.9克，碳水化合物5.2克，熱量33千卡，粗纖維1.0克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷36毫克，鐵1.8毫克，并含鉀176毫克，鈉2.4毫克，鎂9.0毫克。另含維生素C、蠟質(zhì)、葡萄糖、果糖、檸檬酸、草酸、乳酸等。

二、楊梅食療作用

1．助消化增食欲楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。

2．祛暑生津止渴楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預防中暑，去痧，解除煩渴。

3．抑菌止瀉消炎實(shí)驗研究表明，楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故還可治各種泄瀉；而楊梅樹(shù)皮含鞣質(zhì)、楊梅樹(shù)皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。

4．防癌抗癌楊梅中含有維生素C、B，對防癌抗癌有積*作用。楊梅核仁中含有維生素B17，這是一種抗癌物質(zhì)，所含的氰苷類(lèi)、脂肪油等也有抑制癌細胞的作用。

5.減肥美容抗衰老楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內有害物質(zhì)的排泄，有排毒養顏的作用；楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預防衰老、抑制癌癥的作用；楊梅所含果酸能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥，是現代靚姐帥哥減肥的理想水果。

6.降血壓防中風(fēng)楊梅鮮果中鉀的含量*為豐富，每100克鮮果含鉀量達100mg左右?，F代醫學(xué)研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調節情感，穩定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率。因此具有理氣活血，調節血脂，降低膽固醇和血壓，預防中風(fēng)等作用。

7.益腎利尿除濕楊梅果實(shí)鉀的含量很高，并含有微量的楊梅皮素，楊梅皮素直接作用于腎臟可以興奮心臟，間接發(fā)揮強力的利尿作用，另外，還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利尿除濕的作用，對關(guān)節炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果。

三、楊梅保健食譜

1．楊梅甜酒新鮮楊梅SOO克，白糖50克。楊梅洗凈后加人白糖，共同搗爛放人瓷罐中，自然發(fā)酵1周后成酒，用紗布濾汁（若甜度不夠可加適量白糖），再置鍋中煮沸，?；鹄鋮s后，裝瓶密封保存。越陳久者越好，隨量飲用。此酒具有清解暑熱，去濟止泄的功效，可用于預防中暑及治療暑熱泄瀉。

2．楊梅浸酒成熟楊梅若干，高粱酒適量。選上好楊梅后洗凈，浸人高粱燒酒中（酒量以浸沒(méi)楊梅為度）密封1周備用。需要時(shí)食楊梅2－3枚或飲服楊梅酒半盅。此酒具有祛寒消食止痛的功效。對虛寒性泄瀉，院腹冷痛及發(fā)疾吐瀉等病癥具有輔助食療的作用。

3．楊梅蒸糕楊梅20枚，面粉50克，鮮奶250毫升，白糖250克，雞蛋4枚，熟豬油2O0克。楊梅用淡鹽水洗凈，榨取楊梅汁，取容器一個(gè)，倒人面粉、白糖、牛奶，打人雞蛋，再加人豬油、楊梅汁及適量清水，攪拌均勻，制成稀調適中的糊狀物；容器上籠，蒸約45分鐘至熟透后取出，放涼后切塊，再放人電烤爐，烤至金黃色時(shí)取出，裝盤(pán)即成。此糕具有生津止渴，開(kāi)胃消食，通利腸腑的功效。適用于津傷煩渴，食欲不振，消化不良，腸腑積滯及久病體虛等病癥。無(wú)病者食之可強壯身體。

4．鹽腌楊梅楊梅若干，食鹽適量。楊梅洗凈后，用食鹽腌制備用，越久越好。用時(shí)取數顆泡開(kāi)水服。此楊梅具有理氣消積，除脹的作用。適用于食積不化，胃腸脹滿(mǎn)等病癥。

5．楊梅蜜飲楊梅200O克，蜂蜜適量。將楊梅去雜洗凈，搗爛濾出汁水，放砂鍋內燒沸，加人適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥，補中和胃的功效。對于肺燥干咳，虛勞久咳，痢疾，腹痛等病癥有一定輔助食療效果。

四、文獻選錄《食療本草》：“楊梅溫，右主和臟腑，調腸胃，除煩躁，消惡氣，去痰食。不可多食，多食損人齒與筋也?！薄堕_(kāi)寶本草》：“主去痰，止嘔穢，消食下酒?！薄侗静萸笳妗罚骸皸蠲纺苤涡臒┛诳?，清熱解毒?！壢岁幪摕岣?，氣血不歸，清之團屬不能，表之更屬不得，惟借此味酸收，則浮熱可除，煩渴可解?！薄队窬舅幗狻罚骸八釢禂?，治心肺煩郁，療痢疾、損傷，止血衄?！薄侗窘?jīng)適原》：“能止渴除煩，燒灰則斷痢，鹽藏則止嘔吵消酒”

五、楊梅的其他吃法

1、通常吃法：將楊梅用淡鹽水洗凈，即食，或蘸蜂蜜，酸奶，沙拉，煉乳都可。2、冰楊梅酒：一般楊梅酒都用白酒浸泡，時(shí)間長(cháng)，味辛辣。我改良用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳，加大半瓶蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一周，口感非常好。但也有酒的后勁。3、冰鎮楊梅：洗凈的楊梅放儒保鮮盒，撒多些白糖，然后放入冰箱冷凍，隨吃隨取，是夏季的消暑品，也是延長(cháng)楊梅保質(zhì)期的又一方法。4、糖水楊梅：將楊梅加少許鹽放電飯鍋中蒸熟，加冰糖燜一會(huì )兒，就象吃楊梅罐頭一樣。5、楊梅奶昔：將蒸熟的楊梅加糖后用調羹戳碎去核成果漿，倒一碗原味酸奶，加大勺楊梅果漿，擺成心，吃時(shí)攪勻，非常好。6、楊梅圣代：放一塊蒙牛奶酪雪糕，擺一些自己喜歡的水果，我手頭只有獼猴桃，就加了兩顆樂(lè )天杏仁糖，舀上兩大勺的楊梅果漿。

 

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