燕麥株高60～120厘米，須根系，入土較深。幼苗有直立、半直立、匍匐3種類(lèi)型；抗旱抗寒者多屬匍匐型，抗倒伏耐水肥者多為直立型。葉有突出膜狀齒形的葉舌，但無(wú)葉耳。圓錐花序，有緊穗型、側散型與周散型 3種。普通栽培燕麥多為周散型，東方燕麥多為側散型。分枝上著(zhù)生10～75個(gè)小穗；每一小穗有兩片稃片，內生小花1～3朵，也偶有4朵者，裸燕麥則有2～7朵。自花傳粉，異交率低。除裸燕麥外，子粒都緊包在內、外稃之間。千粒重20～40克，皮燕麥稃殼率25～40%。燕麥是長(cháng)日照作物。喜涼爽濕潤，忌高溫干燥，生育期間需要積溫較低，但不適于寒冷氣候。種子在1～2 ℃開(kāi)始發(fā)芽，幼苗能耐短時(shí)間的低溫，溫度25℃以上時(shí)光合作用受阻 。蒸騰系數597，在禾谷類(lèi)作物中僅次于水稻，故干旱高溫對燕麥的影響*為顯著(zhù)，這是限制其地理分布的重要原因。對土壤要求不嚴，能耐pH5.5～6.5的酸性土壤。在灰化土中鋅的含量少于 0.2ppm時(shí)會(huì )嚴重減產(chǎn)，缺銅則淀粉含量降低。燕麥播種期因地區而異。中國華北、西北、東北為春播區，生育期80～115天；西南為冬播區，生育期230～245天。燕麥需水較多，而中國主產(chǎn)區又屬于旱作農區，因此，通過(guò)早秋耕、耙、耱、鎮壓等辦法蓄水保墑*為重要。宜選用苜蓿、草木犀、豌豆、蠶豆等豆科作物為前作。土壤瘠薄的地塊，可連續采取輪歇壓青休閑的輪作制。灌溉地要選用抗倒伏、耐水肥、抗病的良種。

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