紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來(lái)源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。米粒粒形呈細長(cháng)或長(cháng)圓形，長(cháng)者長(cháng)度在7毫米以上，蒸 煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長(cháng)而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。在國際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(cháng)度分為長(cháng)粒米和中粒米者。長(cháng)粒米粒形細長(cháng)，長(cháng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質(zhì)量*優(yōu)者。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長(cháng)粒米。

中粒米粒形長(cháng)圓、較之長(cháng)粒米稍肥厚，長(cháng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(cháng)粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

藥用價(jià)值：

近年來(lái)藥理學(xué)家發(fā)現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著(zhù)《本草綱紅曲霉菌目》一書(shū)中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開(kāi)發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂(lè )脂平”，療效可與美國公司開(kāi)發(fā)的他汀類(lèi)降脂藥物媲美，國外稱(chēng)之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著(zhù)科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來(lái)源。

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